Sirke şarabın yapılışına çok benzer bir süreçten geçerek üretilmektedir.
Asetik asit bakterileri tarafından etanolün fermantasyonu ile üretilen sirkenin asıl içerikleri antik zamanlarda bilinmediğinden dolayı süreç 18.
Yüzyılda bilim adamları tarafından yapılan çalışmalarda ortaya çıkana kadar bir gizem olarak kalmıştır.
18.Yüzyıla kadar şarap ve sirkenin doğanın insanlara bir hediyesi olduğu düşünülmekteydi.
Bilim adamlarının yaptıkları çalışmalarla mikro organizmaları keşfetmesi şarap ve sirke yapımında devrim yarattı.
Temel olarak asetik asit ve sudan oluşan zayıf bir asit olan sirkenin ekşi bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir. Günümüzde hem sağlıksal faydaları için hem de yemeklerimize lezzet katmak için kullanılan sirke tarih boyunca da tıbbi faydaları ve lezzeti için kullanılmıştır.
Sirkenin üretimi alkol üretiminin bir sonraki adımı olarak tanımlanmaktadır.
Alkol üretiminde mayalar, şekeri alkole dönüştüren şeker çözeltisine eklenirken sirke yapımında alkol bu aşamada bırakılmayıp içerisine asetik asit bakterileri eklenerek alkolün bakteriler tarafından sirkeyi oluşturması adımı uygulanmaktadır.
Önceden bu işlem yavaşlığıyla bilinirken gelişen çağ ve teknoloji sayesinde önceden üretim süresi birkaç haftadan birkaç aya süren sirke oksijenasyon gibi tekniklerle daha hızlı bir süreç ile üretilebilmektedir.
Yazı İçeriği
Sirke Hakkında Genel Bilgi
Sirkenin Faydaları Nelerdir
Aslında adı Fransızcada ekşi şarap anlamına gelen sirke tarih boyunca elmadan üretilse de son zamanlarda bira, şeker kamışı, pirinç, arpa, Hindistan cevizi, hurma, kuru üzüm, bal ve kivi gibi malzemelerden de üretilebilmektedir. Bir çeşni ve aroma verici madde olarak turşu, salata ve sos gibi yiyeceklerde de kullanılmaktadır .
Dünyanın her yerinde antropologlar sirkenin Antik Mısırlılar, Romalılar, Yunanlılar tarafından bilinmekte olduğunu ve üretiminin ve kullanımının milattan önce 3000 yılına kadar dayandığını düşünmektedir.
Mısırlıların sirkeyi kullanım amacı yemeklerine lezzet katmak olsa da Eski Yunan hekimi Hipokrat sirkeyi milattan önce 400’lü yıllarda hastalarını iyileştirmek için bir ilaç olarak kullandı.
Adli tıbbın babası olarak görülen Çinli doktor Sung Tse ameliyatlara girmeden önce ameliyat sırasında oluşabilecek bir enfeksiyondan kaçınmak için ellerin yıkanması için sirkeyi kullanmayı önermiştir.
Sirke incilin ortaya çıktığı dönemlerde de kullanılmaktaydı ve sağlık verici bir tonik olarak kullanılıyordu.
O zamandan beri Avrupa’da yaygın bir kullanımda olan sirkenin Cristopher Columbus’un Kuzey Amerika’ya yaptığı yolculuklar sırasında sirke dolu bir varil taşıdığı bile tarihçiler tarafından iddia edilen bir olaydır.
Sirkenin Sağlığa Faydaları
Sirkenin Faydaları
Sirkenin sağlığınıza sağladığı faydalardan bazıları şeker hastalığının kontrolü, kan basıncının kontrolü ve deniz anası sokmaları gibi vakalarda ilk yardım malzemesi olarak işlev görebilmesidir.
Aynı zamanda vücudun alkali dengesinin geliştirilmesine yardımcı olan sirke anti mikrobiyal özelliklere de sahiptir.
Kanserli hücrelerin üretimini kontrol altında tuttuğu bazı vakalarda tespit edilmiş olan sirke vücudunuzu oral yolla alınan bakterilere karşı korur.
Standart Referans için Ulusal Besin Veritabanı’nın verdiği bilgilere göre 100 gram sirke 94 gram su, 21 kcal enerji, 1 gram karbonhidrat, 0,4 gram şeker, 7 mg kalsiyum, 0,2 mg demir, 5 mg magnezyum, 8 mg fosfor, 73 mg potasyum, 5 mg sodyum ve 5 gram asetik asit içermektedir.
Şimdi doğal bileşimler ve maddeler açısından yüksek miktarda kaynaklara sahip olan sirkenin sağlığımıza faydalarını yakından inceleyelim .
Yiyeceklerinizi Korumanıza Yardımcıdır
Yüzyıllardır bir çeşit yiyecek koruyucu olarak kullanılan sirke anti bakteriyal özellikleri sayesinde yiyeceklerinizin bulundurduğu mikro organizmaları def ederek yiyeceklerinizin bozulmasını engeller ve tüketmeniz için daha uzun bir süre sunar.
Şeker Hastalığınızı Kontrol Altında Tutmanıza Yardımcıdır
Sirkenin şeker hastaları tarafından kullanılması gerektiği son zamanlarda bilinen bir tavsiye haline gelmiştir.
Bu yüzden sirkenin hangi tip şeker hastalığına iyi geldiğini ve nasıl kullanılması gerektiğinin bilinmesi önem arz etmektedir.
Sirkenin şeker hastalarına sağladığı faydalar üzerine yapılan bir araştırma 2. Tip şeker hastaları üzerinde yapılmıştır.
Araştırma sirkenin şeker hastalarında yani insülin direnci olan insanlarda insülini uyardığı ve bu hastalarda insülin hassaslığını artırdığını ortaya koymuştur.
Bu araştırmanın sonuçlarına göre 2. Tip şeker hastalarının yatmadan önce 2 çay kaşığı sirke almaları şeker hastalığının kontrol altında tutulmasına ve iyileştirilmesine yardımcı olabilmektedir.
Kan Şeker Düzeyini Azaltır
Sirke kan şekerinizin düzeyini azaltmanızda size yardımcı olur öyle ki yapılan çalışmalar ve araştırmalar kan şekerinin aşırı derece yükselmesine sebep olacak besinler tüketildiğinde kan şekerinin sirke sayesinde düşük tutulabildiği görüşmüştür.
Granüler Mirinjitte Yardımcıdır
Mirinjit orta kulak zarının yüzeyinde kırmızı ve mor renklerde granüler oluşumların ortaya çıkmasıdır.
Yapılan araştırmalarda ise sirkenin sulandırılmış çözeltisinin kullanılması durumunda granüler mirinjiti etkili bir şekilde yönettiği görülmüştür.
Yaşlanma Karşıtı Özellikleri Bulunur
Çoğu millet kültürlerinde sirkenin bağışıklığı güçlendirdiği ve uzun ve sağlıklı yaşamın anahtarı olduğunu düşünmekteydi ve son zamanlarda fareler üzerinde yapılan çalışmalarda ortaya çıkan sonuçlar bu düşüncelerin doğru olduğunu göstermiştir.
Yiyeceklere Karşı Alerjileri Olan Kişilere Yardımcıdır
Sirke bazı insanlara alerjisi oldukları gıdaları tüketmelerinde yardımcı olabilir öyle ki küçük miktarlarda sirke ile karıştırılan yumurta, tavuk ve mercimek gibi gıdaların üzerinde testler yapıldığında sirkenin alerjik etkiyi yok edebildiği gözlemlenmiş.
Anafilaktik gıda alerjisinden mağdur olan insanların üzerinde yapılan testlerde de olumlu sonuçlar veren sirkenin ciltte test edildiğinde de sirke olmayan gıda özlerinin daha sık ve daha şiddetli alerjik reaksiyonlara yol açtığı gözlemlenmiştir.
Ancak gıda alerjisi bulunan insanların en kısa zamanda doktora başlanmaları tavsiye edilir çünkü alerjik reaksiyonlar bazı durumlarda ölümcül hale bile gelebilmektedir.
Hiper Tansiyonu Kontrol Eder
Sirke hiper tansiyonun düşürülmesinde ve renin olayının azaltılmasına yardımcı olmaktadır.
Sirke üzerine yapılan çalışmalar ve araştırmalar göstermektedir ki düzenli olarak günlük sirke tüketen insanlarda sirkenin içerdiği asetik asit sayesinde kan basıncı üzerindeki etkisi ile sirke hiper tansiyonu rahatlıkla kontrol altına alabilmektedir.
Çeşitli Kanserlere Karşı Etkilidir
Sirkenin insan vücudundaki kanser hücreleri üzerindeki etkisine dair çalışmalar yürütülmüştür.
Bu çalışmalar göstermiştir ki cilasız pirinçten üretilen sirke kanser hücrelerine uygulandığında kolon, akciğer, meme, mesane ve prostat gibi çeşitli kanser hücrelerinin büyümesini kontrol altına almıştır.
Ancak yapılan bu araştırmalarda bir noktaya daha değinilmiştir o da her farklı kanser hücresinin büyümesinin veya çoğalmasının kontrol altında tutulabilmesi için sirkeden farklı dozlar kullanılmak zorunda kalınmış olunmasıdır .
Sirkenin Zararları
Sirke yüksek düzeyde asidik olma özelliğine sahiptir bu yüzden inceltilmeden, seyreltilmeden tüketildiğinde diş minesine zarar verir. Sirke vücudunuzun potasyum seviyesini olumsuz etkileyebilir ve ödem oluşumu, ürtiker ve nefes darlığı gibi sağlık problemleri yaşamanıza yol açabilir.
Elma sirkesi mide ekşimesine veya hazımsızlığa yol açabildiği gibi pastörize edilmemiş sirke içerisinde doğallık bulundurduğu iddiasıyla satılmaya çalışılmakta, bunun için de içerisinde bol miktarda potasyum, kalsiyum, kül, malik asit ve asetik asit bulundurduğu iddiaları kullanılmaktadır ancak pastörize edilmemiş sirke zararlı bakterileri ve toksinleri içerisinde barındırabilir bu yüzden herhangi bir bağışıklık sistemi problemi yaşıyorsanız veya hamileyseniz pastörize edilmemiş sirke tüketmekten kaçının .
Dr. Aydın Yılmaz Dahiliye doktoru olarak görev yapmaktadır. 2015 yılından itibaren Sağlıkfit ekibine katılarak hastalıkları tedavi yöntemleri konusunda yüzlerce makale ele almıştır.
Henüz yorum yazılmamış.